• - La découpe se fait bête par bête pour assurer une traçabilité sans faille.
• - La découpe est effectuée par des bouchers professionnels pour l’assurance d’un travail soigné : filet de tournedos, rôti bardé et ficelé, plat de côte dégraissé…etc.

-Les pièces sont ensuite conditionnées sous vide, pesées et étiquetées pour garantir sérénité, facilité d’utilisation et meilleure conservation.

- Une répartition des morceaux entre les colis est faite de façon équitable.